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担仔面一碗入魂 台南底蕴还吃得到吗?

时间:2016-12-8 17:00:14 来源:a8娱乐 作者:admin

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天气渐凉,宵夜时间不知道要吃什么,这时来碗热腾腾的担仔面最佳,吃巧不吃饱的份量搭上一颗卤的入味的卤蛋或卤丸,相当过瘾,虽然份量现在看来实在太少,但这碗功夫面却能细细品味府城厚实的人文底蕴;从选料到熬虾汤,细心选用瘦肉熬煮的肉燥,每一个步骤都不马虎。洪芋头价格亲民且较少团客,一直以来都深受在地人喜爱,另外,现今赤崁楼旁的度小月是大房的亲戚与老店无关。

一个月前想起许久未到店里吃面,路过时却发现大门深锁,询问街坊邻居才得知已歇业,百年老店熄灯号在府城是大事,花了几天时间辗转经邻长介绍,找到洪芋头的食材供应商,老人家证实老店已歇业,言谈间显露出对于老店低调结束营业的种种a8娱乐不舍,认为老板娘的逝世,对感情极佳的母女打击甚大,歇业并不意外。

早起台南人做汤水生意传子不传女、传媳不传女,就是担心技术外流,度小月第三代洪振铭打破传统,造就度小月现在开枝散叶的盛况,第四代的六个姐弟各自分工合作,继续擦亮老招牌,台南小吃百家争鸣,度小月站稳地位,实在有一套。

反观洪芋头低调歇业,却也突显百年老店传承、创新的危机,毕竟对台南人来说,这碗面不仅乘载百年好滋味,度小月分家后虽不往来,但也不口出恶言的这段轶事,也留给后人无限感慨,只希望现今老店的第三、四代经营者,能了解前人精神,勿让百年手艺失传。

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